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    磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料,一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4,所以传到法国,类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。

    从配方上看,18世纪末的磅蛋糕主要有两种,即全蛋式和分蛋式(可查看美国年的AmericanCookery),但这里的做法即使是分蛋式也没有把蛋白全部打发再加入,而是较简单的分开加入法。

    在那个年代,基本上也没有什么打发技术,称量上也不怎么精确,基本就是混合搅拌,所以做出来的蛋糕质地上也较粗糙,经过几百年的发展,烘焙专家逐渐地修改配方,这类重油蛋糕才变得柔软细致。

    19世纪中期,磅蛋糕的配方比例开始有了更大的调整,开始向口味清淡化发展。发展到20世纪,烘焙粉(bakingpowder)小苏打之类的也开始参与进来。现今,磅蛋糕在比例上不局限于较初的各占1/4了,还会加入鲜奶油等材料。

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